Pembuatan Produk Masakan Khas

Kekayaan budaya Indonesia tidak ada satupun yang tidak mengakui bahwa Indonesia yakni negara yang sangat heterogen baik dari segi budaya, masakan khas tiap daerah. Seperti halnya dengan masakan khas tempat sumatera diantaranya; Rendang merupakan salah satu pola masakan khas tempat Sumatra yang banyak digemari oleh konsumen lokal, maupun internasional. Berikut ini yakni bahan-bahan, alat, dan proses pembuatan rendang.

1. Bahan yang Digunakan pada Pembuatan Rendang

Sebelum melaksanakan pembuatan rendang, dibutuhkan langkah untuk menentukan atau menentukan materi yang akan digunakan. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan rendang yakni daging. Daging merupakan produk pangan yang berasal dari hewan.

Pembuatan rendang umumnya menggunakan daging sapi kepingan bahu. Kualitas daging dipengaruhi oleh beberapa faktor, baik pada waktu binatang masih hidup maupun setelah dipotong. Faktor penentu kualitas daging pada waktu binatang hidup yakni cara pemeliharaan yang meliputi: sumbangan pakan, tata laksana pemeliharaan, dan perawatan kesehatan. Kualitas daging juga dipengaruhi oleh pengeluaran darah pada waktu binatang dipotong dan kontaminasi sehabis binatang dipotong.

Kriteria yang digunakan sebagai pedoman untuk menentukan kualitas daging yang layak konsumsi yakni menyerupai berikut.

a. Keempukan daging ditentukan oleh kandungan jaringan ikat. Makin bau tanah usia hewan, susunan jaringan ikat makin banyak sehingga daging yang dihasilkan makin liat.

b. Kandungan lemak yakni lemak yang terdapat di antara serabut otot. Lemak berfungsi sebagai pembungkus otot dan mempertahankan keutuhan daging pada waktu dipanaskan. Lemak besar lengan berkuasa terhadap cita rasa.

c. Daging berkualitas baik memiliki rasa gurih dan aroma yang sedap.

d. Kelembaban: secara normal, daging memiliki permukaaan yang relatif kering sehingga sanggup menahan pertumbuhan mikroorganisme dari luar. Dengan demikian, kelembaban memengaruhi daya simpan daging tersebut. Kriteria daging yang tidak baik, busuk dan rasa tidak

normal akan segera tercium sehabis binatang dipotong.

Hal tersebut sanggup disebabkan oleh adanya kelainan sebagai berikut.

a. Hewan sakit terutama yang menderita radang bersifat akut pada organ dalam yang akan menghasilkan daging berbau menyerupai mentega tengik.

b. Hewan dalam pengobatan terutama dengan pengobatan antibiotik akan menghasilkan daging yang berbau obat-obatan.

c. Warna daging tidak normal, tidak selalu membahayakan kesehatan, namun akan mengurangi selera konsumen.

d. Konsistensi daging tidak normal yang ditandai kekenyalan daging rendah, sanggup mengindikasikan daging tidak sehat.

e. Daging busuk, pembusukan sanggup terjadi lantaran penanganan yang kurang baik pada waktu pendinginan sehingga acara kuman pembusuk meningkat, sehingga terjadi proses pemecahan protein oleh enzim-enzim dalam daging yang menghasilkan amoniak dan asam sulfat.

Bahan komplemen dalam pembuatan rendang antara lain sebagai berikut.

a. Kelapa, terdiri atas kelapa parut, santan kental, dan santan encer. Kelapa yang digunakan kelapa bau tanah dan segar.

b. Bumbu, terdiri atas bawang merah, bawang putih, cabe merah, ketumbar, kemiri, jahe, garam, gula pasir, sereh, lengkuas, dan daun kunyit. Bumbu bumbu ini berkhasiat untuk pengental, penambah cita rasa dan aroma. Adapun syarat terpenting dalam menentukan materi komplemen ialah berkualitas dan segar.

2. Alat - Alat Pembuatan Makanan Khas Daerah

Peralatan yang digunakan dalam pembuatan rending yakni menyerupai berikut.

a. Pisau, untuk memotong

b. Talenan, sebagai atas untuk memotong

c. Parutan, untuk memarut kelapa

d. Ulekan/ blender, untuk menghaluskan bumbu

e. Kompor, untuk memasak bahan

f. Penggorengan, sebagai wadah untuk memasak

g. Gelas ukur, digunakan untuk mengukur volume santan

Tugas Individu

(1) • Temukan materi nabati/hewani pada daerahmu yang sanggup digunakan sebagai masakan khas daerah menurut observasi dan studi pustaka!

(2) • Buatlah laporan dalam bentuk portofolio!

3. Proses Pembuatan Rendang

Berikut merupakan proses pembuatan rendang :

a. Persiapkan alat dan bahan.

b. Pilih daging yang bertekstur dan berserat halus.

c. Potong melawan serat dengan tebal 2 cm.

d. Masukkan bumbu dan daging ke dalam santan cair. Masak sambil diaduk hingga empuk dan kuah kental.

4. Keselamatan Kesehatan Kerja pada Saat

Proses Pembuatan Rendang

Keselamatan dan kesehatan kerja (K3) pada dunia perjuangan dan dunia industri harus diperhatikan dengan saksama oleh semua tenaga kerja dalam lingkup kerjanya. Pelaksanaan K3 merupakan salah satu bentuk upaya untuk membuat tempat kerja yang aman, sehat, dan bebas dari pencemaran lingkungan sehingga sanggup mengurangi kecelakaan dalam kerja dan sanggup meningkatkan efisiensi dan produktivitas kerja.

Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam menjaga keamanan kerja di dapur antara lain peralatan listrik harus dalam kondisi baik. Letaknya tidak bersahabat dengan air, penerangan ruangan cukup, dan lantai tidak licin.

Menghindari ancaman kerja di dapur, kita harus memperhatikan hal-hal berikut.

a. Upayakan semua pisau tajam. Pisau yang tajam lebih kondusif dan tidak membutuhkan tenaga untuk menekan dan menghindari meleset pada waktu memotong.

b. Pakailah talenan pada ketika memotong, jangan menggunakan lapisan meja metal.

c. Pakailah serbet sebagai ganjal talenan supaya tidak licin.

e. Santan kental dituang. Masak di atas api kecil sambil diaduk hingga meresap dan berminyak.

f. Rendang siap disajikan dan dikemas.

d. Pakailah pisau hanya untuk memotong, jangan untuk membuka kaleng/botol atau lainnya.

e. Jangan mencoba menangkap pisau yang jatuh ketika dipakai, hindari dengan tubuh ke belakang, biarkan pisau jatuh.

f. Jangan meletakkan pisau di cucian dalam air lantaran tidak kelihatan, sedangkan pisaunya tajam.

g. Cucilah pisau setelah digunakan dengan hati-hati, kepingan tajam dijauhkan dari badan.

h. Letakkan pisau di tempat kondusif selama tidak dipakai.

i. Membawa pisau harus hati-hati, kepingan tajam menghadap ke bawah, jangan mengayunkan tangan.

j. Setelah selesai menggunakan alat, bersihkan dan kembalikan ke tempat semula dengan rapi dan bersih.

Peralatan K3 dalam pembuatan masakan khas tempat : Celemek Penutup Kepala Sarung tangan

Tugas Kelompok

Observasi/Studi Pustaka

Kunjungilah rumah makan/cafe/gerai/tempat penjualan masakan khas tempat di wilayahmu, cari gosip berikut :

a. Apa masakan khas daerahmu yang terbuat dari materi nabati /hewani, bagaimana sejarah/asal seruan masakan tersebut?

b. Bahan apa yang dibutuhkan dan bagaimana menentukan materi yang baik untuk membuat masakan tempat tersebut?

c. Alat apa yang digunakan?

d. Bagaimana proses pembuatannya?

e. Apakah ada kriteria khusus pada orang yang membuat masakan khas tempat tersebut?

f. Bagaimana teknik memasarkannya?

g. Tips pembuatan/hal khusus yang perlu diperhatikan ketika membuat masakan khas daerah.

Jika tidak memungkinkan observasi, carilah melalui studi pustaka. Buatlah laporan observasi/studi pustaka secara menarik dan indah, dengan menggunakan komputer jikalau ada, bersikaplah ramah, sopan, dan bekerja samalah dengan temanmu. Presentasikan hasil observasi atau studi pustaka ketika pembelajaran. Lihat LK 3.

Lembar Kerja 3(LK 3)

Kelompok :.................................................................

Nama anggota :………………………………………………

Kelas :………………………………………………

Laporan Observasi/ Study Pustaka

Nama masakan cepat saji daerahku :

.....................................................................................................

Sejarah/ asal seruan masakan cepat saji tersebut:

...................................................................................................

Tahapan Pembuatannya :

Bahan

Alat

Proses Pembuatan (Gambar dan

Tuliskan Prosesnya)

Catatan hal khusus : (Tips, Keselamatan Kerja, dan lain-lain)

C. Penyajian dan Kemasan

Penyajian dan kemasan merupakan tahapan simpulan dan .... Baca juga: Resep dan Cara Membuat Banana Cake Coklat Keju

0 Response to "Pembuatan Produk Masakan Khas"

Posting Komentar